Daging Roedjak

Daging Roedjak is een heerlijke Indische stoofgerecht van rundvlees en lijkt een beetje op de daging smoor, maar de roedjak is iets kruidiger en is gestoofd in de kokosmelk. Daging moet lang sudderen, totdat het vlees super mals is en uit elkaar valt.

CategoryDifficultyIntermediate

Yields1 Serving
Prep Time3 hrsCook Time4 hrsTotal Time7 hrs

 1 kg runder- of sukadelappen
 2 uien
 4 tenen knoflook
 1 rode peper (lombok)
 2 tbsp trassi
 2 tbsp sambal oelek
 2 tbsp laos
 1 tbsp koenjit (kurkuma)
 5 tbsp ketoembar (korianderpoeder)
 1 tsp gula djawa (bruine suiker)
 2 tsp ketjap manis
 300 ml kokosmelk
 1 stengel sereh
 2 laurierblaadjes (salam)

1

Heb je assem (tamarinde) in huis? Smeer dan een uurtje van te voren het vlees hier mee in (ca 1 el). Zo niet, haal het vlees dan sowieso tijdig uit de koeling en snijd in hapklare stukken.
Mix voor de boemboe 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 tl koenjit, 2 tl laos, 1/2 tl zout, 1/2 tl ketoembar, 2 tl trassi en 1 à 2 tl sambal oelek tot een mooie gladde boemboe (pasta).
Bak het vlees in een ruime scheut olie op middelhoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de boemboe even aan. Doe het vlees weer terug in de pan.
Voeg 1 el gula djawa toe en 2 à 3 el ketjap manis. Roer even goed door het vlees.
Voeg nu 200 ml heet water toe en 300 ml (dikke) kokosmelk. Goed mengen met het vlees. Voeg ook 1 (gekneusde) stengel sereh toe en 2 salam blaadjes.
En nu wachten... laat minimaal 2,5 uur stoven met deksel op de pan. Op inductie heb ik de pan afwisselend op stand 2 of 3 staan (van de 9). Proef of het vlees mals is en uit elkaar valt. Het laatste half uurtje kan je de deksel van de pan houden om het wat in te dikken.

Ingredients

 1 kg runder- of sukadelappen
 2 uien
 4 tenen knoflook
 1 rode peper (lombok)
 2 tbsp trassi
 2 tbsp sambal oelek
 2 tbsp laos
 1 tbsp koenjit (kurkuma)
 5 tbsp ketoembar (korianderpoeder)
 1 tsp gula djawa (bruine suiker)
 2 tsp ketjap manis
 300 ml kokosmelk
 1 stengel sereh
 2 laurierblaadjes (salam)

Directions

1

Heb je assem (tamarinde) in huis? Smeer dan een uurtje van te voren het vlees hier mee in (ca 1 el). Zo niet, haal het vlees dan sowieso tijdig uit de koeling en snijd in hapklare stukken.
Mix voor de boemboe 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 tl koenjit, 2 tl laos, 1/2 tl zout, 1/2 tl ketoembar, 2 tl trassi en 1 à 2 tl sambal oelek tot een mooie gladde boemboe (pasta).
Bak het vlees in een ruime scheut olie op middelhoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de boemboe even aan. Doe het vlees weer terug in de pan.
Voeg 1 el gula djawa toe en 2 à 3 el ketjap manis. Roer even goed door het vlees.
Voeg nu 200 ml heet water toe en 300 ml (dikke) kokosmelk. Goed mengen met het vlees. Voeg ook 1 (gekneusde) stengel sereh toe en 2 salam blaadjes.
En nu wachten... laat minimaal 2,5 uur stoven met deksel op de pan. Op inductie heb ik de pan afwisselend op stand 2 of 3 staan (van de 9). Proef of het vlees mals is en uit elkaar valt. Het laatste half uurtje kan je de deksel van de pan houden om het wat in te dikken.

Daging Roedjak

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.