Ga terug
Recept afdrukken

Tongfilets in roomsaus

Filets de sole normande
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Servings: 4 personen

Equipment

  • Oven

Ingrediënten

  • peper en zout
  • 8 tongfilets medium
  • 45 gr boter
  • 2 sjalotten of kleine uitjes
  • peterselie
  • 1 laurierblaadje
  • 12 eetlepels witte wijn
  • 45 gr boter voor de saus
  • 45 gr bloem voor de saus
  • 3 dl kookroom voor de saus
  • 2 eierdooiers voor de saus
  • 3 eetlepels slagroom voor de saus
  • 1 eetlepel citroensap voor de saus

Instructies

  • Zout en peper de tongfilets licht en leg ze in een beboterde vuurvaste schaal
  • De filets kunnen gevouwen of gerold worden, in het laatste geval moeten ze iets langer koken
  • Voeg de gehakte sjalotten (of uitjes) en de kruiden toe, maar hak de peterselie niet
  • Giet de witte wijn erover, dek de schotel af met dik beboterd papier en kook de vis gaar in de oven op 190 graden in 25 - 30 minuten
  • Roer de boter voor de saus met de bloem en doe er de koookroom bij, roer het gezeefde visnat erdoor en kook de roux tot deze de goede dikte heeft
  • Klop de dooiers met de slagroom voeg deze bij de saus met het citroensap en maak ze warm zonder te laten koken, onder voortdurend roeren.