Categorieën

Boeuf des Gardiens

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

Ingrediënten

  • 750 gram rundvlees (bijv. riblappen met een randje vet)
  • 1 peper
  • 1 zout
  • 2 grote uien, geschild en in ringen gesneden
  • 3 tenen knoflook (klein gesneden)
  • 4 grote vleestomaten in stukjes
  • 2 grote rode of gele paprika’s, in ringen gesneden
  • 1 scherp rood pepertje, in stukjes gesneden
  • 1 sinaasappel
  • 1/2 liter witte wijn
  • 1/2 liter bouillon
  • 12 zwarte olijven
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 dl. olijfolie

Bereiden

De wijn en de bouillon samen laten inkoken tot een halve liter.
Het vlees in stukjes snijden, bestrooien met peper en zout en door de bloem scheppen.
De olie verhitten en daarin de uien bakken.
Neem de uien daarna uit de pan en bak vervolgens het vlees in de olie.
Daarna de uien, de knoflook, paprika’s en het pepertje toevoegen en dit alles zachtjes laten fruiten.
De sinaasappel schoonboenen en de schil raspen of dun schillen (zonder wit) en in reepjes snijden.
Daarna de tomaten en de sinaasappelschil in de pan doen en alles nog even verder laten fruiten.
Tot slot het ingekookte vocht toevoegen en alles 2 a 3 uren laten sudderen tot het vlees gaar is.
Dit alles een dag laten staan.
De volgende dag de olijven toevoegen en verwarmen.
Opdienen met stokbrood, groene salade en liters rode wijn.
Dit is een recept uit de Camarque.
Vorige Blanquette de Veau
Volgende Filets de dindonneau a la Bourguignonne
Inhoudsopgave