Categorieën

BABI PANGANG

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

 

BABI PANGANG

Voorbereidingstijd1 uur 45 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: asiatisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 700 gr schouderkarbonade
  • 4 uien
  • 4 tenen knoflook
  • ½ citroen
  • 1 bosje lente-ui
  • 1 theelepel sambal
  • 2 theelepel gemberpoeder(of gebruik verse)
  • 1.25 eetlepel 5-spice poeder (vijfkruidenpoeder)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels chilisaus
  • 4 eetlepels ketchup
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 scheut azijn

Instructies

  • Maak een marinade (boemboe) door 2 uien en 2 tenen knoflook ragfijn te snijden.
  • Meng vervolgens 1 el olie, 1 el vijfkruidenpoeder (Chinese 5-spice poeder), 1 flinke tl gemberpoeder, 4 el ketjap manis, 2 el sojasaus en het sap van een 1/2 citroen door het geheel zodat je een stevige boemboe krijgt.
  • Snijd het bot van de schouderkarbonade en marineer het vlees rondom grondig.
    Laat nu minimaal 2 uur marineren, maar langer mag ook natuurlijk.
  • Neem een ruime (soep)pan en vul met 1 liter water.
    Voeg een scheut azijn toe en breng tegen de kook.
    Voeg nu de gemarineerde schouderkarbonades toe en laat het vlees circa 35-40 minuten zachtjes pruttelen met deksel (schuin) op de pan.
  • Saus:
    Snijd 2 uien of sjalotten en 2 tenen knoflook ragfijn.
    Fruit de ui en knoflook in een steelpannetje op matig vuur even aan in een scheutje olie en voeg vervolgens een half blikje tomatenpuree (1 flinke el) toe.
    Bak deze even mee.
    Voeg vervolgens 1 tl 5-spice poeder toe samen met 2 el ketjap manis, 1 tl sambal, 1 tl gemberpoeder, 4-5 el ketchup en 4 el zoete chilisaus.
    Zet op het laagste pitje totdat het vlees klaar is (zie vorige stap)
  • Haal het vlees uit de pan en dep even droog met keukenpapier.
  • Neem een ruime (koeken)pan en bak het vlees in een flinke laag zonnebloemolie krokant.
    Dit duurt een paar minuutjes.
    Het vlees is immers al gaar.
  • Schenk ondertussen gefaseerd totaal circa 150-200 ml van het kookvocht van het vlees bij de saus.
    Doe dit gefaseerd want zo kan je zelf bepalen hoe dik je de saus wil hebben.
  • Haal het vlees uit de pan, snijd het in reepjes en schenk de hete saus over het vlees.
    Serveer met in ringen gesneden lente-ui, witte rijst, kroepoek en bijvoorbeeld atjar ketimoen of tjampoer. 
Vorige Ajam Bekakap (geroosterde gekruide kip)
Volgende Daging Roedjak
Inhoudsopgave