Categorieën

Daging Roedjak

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

 

Daging Roedjak

Voorbereidingstijd3 uur
Bereidingstijd4 uur
Totale tijd7 uur

Ingrediënten

  • 1 kg runder- of sukadelappen
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode peper (lombok)
  • 2 tbsp trassi
  • 2 tbsp sambal oelek
  • 2 tbsp laos
  • 1 tbsp koenjit (kurkuma)
  • 0.5 tbsp ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 tsp gula djawa (bruine suiker)
  • 2 tsp ketjap manis
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 stengel sereh
  • 2 laurierblaadjes (salam)

Instructies

  • Heb je assem (tamarinde) in huis? Smeer dan een uurtje van te voren het vlees hier mee in (ca 1 el). Zo niet, haal het vlees dan sowieso tijdig uit de koeling en snijd in hapklare stukken. Mix voor de boemboe 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 tl koenjit, 2 tl laos, 1/2 tl zout, 1/2 tl ketoembar, 2 tl trassi en 1 à 2 tl sambal oelek tot een mooie gladde boemboe (pasta). Bak het vlees in een ruime scheut olie op middelhoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de boemboe even aan. Doe het vlees weer terug in de pan. Voeg 1 el gula djawa toe en 2 à 3 el ketjap manis. Roer even goed door het vlees. Voeg nu 200 ml heet water toe en 300 ml (dikke) kokosmelk. Goed mengen met het vlees. Voeg ook 1 (gekneusde) stengel sereh toe en 2 salam blaadjes. En nu wachten... laat minimaal 2,5 uur stoven met deksel op de pan. Op inductie heb ik de pan afwisselend op stand 2 of 3 staan (van de 9). Proef of het vlees mals is en uit elkaar valt. Het laatste half uurtje kan je de deksel van de pan houden om het wat in te dikken.
Vorige BABI PANGANG
Volgende RENDANG
Inhoudsopgave