Categorieën

RENDANG

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

 

RENDANG

Bereidingstijd4 uur 45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: asiatisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram runderlappen (of stoofvlees)
  • 150 gram santen opgelost in 400 ml water (of kant-en-klare dikke kokosmelk)
  • 3 grote uien
  • 5 tenen knoflook
  • 5 lomboks (rode pepers)
  • 5 kemirinoten (optioneel)
  • 2  kruidnagels
  • 2 theelepels ketoembar (koriander)
  • 1 theelepel  laos
  • 1 theelepel djahé (gemberpoeder)
  • 1 theelepels kunjit (kurkuma)
  • 1 theelepel assem
  • 1 stengel sereh (citroengras) (optioneel)
  • 3 blaadjes salam (of laurier)

Instructies

  • Doe 4 grof gesneden sjaloten, 5 teentjes knoflook, 5 grof gesneden rode pepers, 5 geroosterde kemirinoten (optioneel), 1 tl laos, 1 tl djahé, 1 tl kunjit, 2 tl ketoembar, 2 kruidnagels en een snuf zout in de mixer of vijzel en meng tot een gladde boemboe.
  • Doe een scheut olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe een paar minuutjes aan op middelhoog vuur.
    Voeg nu ook 1 tl assem toe.
  • Snijd ondertussen het vlees in hapklare stukken van ongeveer 2 cm en voeg deze toe aan het geheel.
    Blijf het vlees door de boemboe roeren (paar minuten) totdat het enigszins dichtgeschroeid is (dit zorgt ervoor dat het vlees niet uit elkaar valt).
  • Los ondertussen 150 gr santen op in 400 ml kokend water en voeg dit toe aan de boemboe.
    Voeg ook een stengel sereh toe en 3 salam blaadjes (laurier).
    En nu begint het pruttelen.
    Laat het minstens 3 uur op laag vuur met de deksel op de pan pruttelen.
    Wel af en toe (om de 20-30 minuten) even roeren.
  • Je zal merken dat de saus indikt.
    Proef na 2 à 2,5 uur even of het vlees goed gaart.
    Om het geheel op het eind wat sneller in te laten dikken, laat je de deksel van de pan en zet je het vuur een slag hoger.
  • Serveer lekker met wat (gele) rijst, gebakken uitjes, atjar (ketimoen of tjampoer) en natuurlijk wat kroepoek.
Vorige Daging Roedjak
Inhoudsopgave