Categorieën

Jachtschotel met stoofvlees

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

 

Jachtschotel met stoofvlees

Voorbereidingstijd3 uur
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 350 ml rode wijn
  • 750 gram sukade- of runderlappen
  • 250 gram wortels
  • 125 gram spekjes
  • 100 gram roomboter
  • 10 jeneverbessen
  • 3 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 appels (Fuji, Elstar of Goudreinet)
  • 2 plakken ontbijt- of peperkoek
  • 1 kilo aardappelen
  • 1  ei
  • 1 eetlepel koek- of speculaaskruiden
  • 1 eetlepel bloem
  • 3 eetlepels paneermeel (of beschuit)
  • ½ theelepel nootmuskaat

Instructies

  • Snipper 3 sjalotten en snijd 3 tenen knoflook fijn.
    Snijd ook 250 gr wortels in ringen.
    Zet even apart.
  • Snijd 750 gr sukade- of runderlappen in hapklare stukken en bestrooi met 1-2 el bloem.
    Schud het overtollige bloem van het vlees.
  • Neem een ruime (stoof)pan en smelt 50 gr roomboter.
    Schroei het vlees in enkele minuten rondom dicht.
  • Voeg nu 125 gr spek toe samen met de gesneden sjalot, knoflook en wortel.
    Bak alles al omscheppend enkele minuutjes mee.
    Voeg nu 10 jeneverbessen toe (even kneuzen met de bolle kant van een lepel), 1 el koek- of speculaaskruiden en een flinke snuf peper en zout.
    Schep alles even goed om.
  • Schenk nu 350 ml rode wijn over het geheel en roer even goed door.
    Voeg ook 2 laurierblaadjes toe.
    Laat het geheel nu met deksel op de pan circa 2 á 2,5 uur sudderen.
  • Verwarm een half uurtje van te voren de oven op 220 graden.
    Voeg nu ook 2 in blokjes gesneden ontbijtkoek toe aan het vlees en meng door het geheel.
    Dit zorgt voor extra binding.
    Laat even verder sudderen met deksel op de pan.
  • Maak ondertussen de aardappelpuree door 1 kilo aardappels 20 minuten te koken en deze vervolgens fijn te stampen samen met 5 el melk, 1 ei, een snuf nootmuskaat en een flinke snuf zout.
    Roer op het laatst nog 50 gr boter door het geheel voor extra smeuïge puree.
  • Snijd 2 appels in kleine stukjes en meng deze eveneens door de aardappelpuree.
    Neem een ovenschaal en schenk het stoofvlees over de bodem.
    Het mag best nog wat vochtig zijn.
    Vergeet niet de laurierblaadjes te verwijderen.
  • Bedek vervolgens met de aardappelpuree.
    Strooi paneermeel over de aardappelpuree voor een mooi korstje en zet het geheel ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Volgende Stoofschotel met kalfsvlees, abrikozen en paprika
Inhoudsopgave