Witte bonen uit de Ardèche

Nodig per persoon

potje witte bonen (225 g uitlekgewicht)

scheutje olijfolie,

1 gesnipperd uitje,

klein stukje knoflook uit de knijper,

1 dl witte landwijn,

50 g bloedworst ¹),

25 g hausmacher,

ca 1/2 dessertl. maïzena,

veel fijngeknipte peterselie

De bonen met vocht zachtjes opwarmen in een pannetje.

Het gesnipperde uitje met de uitgeknepen knoflook glazig fruiten in de olie.

Wijn erbij, even laten bruisen en dan bij de boontjes gieten.

Nog 5 minuten laten trekken.

De worst in kleine stukjes snijden en vervolgens fijnwrijven in het lege uienpannetje, 1 1/2 dl van het bonenvocht erbij schenken.

Al roerend flink doorkoken.

Wanneer de saus te dun is, kunt u hem wat bijbinden met maïzena.

De saus over de bonen schenken, bovenop een laag peterselie.

Hierbij stokbrood, tomatensla en een glas van dezelfde wijn.

¹) Bakbloedworst moet u niet nemen, want daarin zit grof roggemeel, dat de bijzondere saus zou bederven. Kunt u niet aan gewone bloedworst komen, neem dan 75 g tongeworst, een wat duurder, maar goed alternatief. Thringer, een Duitse soort met stukjes lever erin, heeft helemaal de voorkeur. In beide gevallen hebt u geen hausmacher nodig.