Hoe kunnen we helpen?
Tongfilets in roomsaus
Tongfilets in roomsaus
Filets de sole normande
Porties: 4 personen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- peper en zout
- 8 tongfilets medium
- 45 gr boter
- 2 sjalotten of kleine uitjes
- peterselie
- 1 laurierblaadje
- 12 eetlepels witte wijn
- 45 gr boter voor de saus
- 45 gr bloem voor de saus
- 3 dl kookroom voor de saus
- 2 eierdooiers voor de saus
- 3 eetlepels slagroom voor de saus
- 1 eetlepel citroensap voor de saus
Instructies
- Zout en peper de tongfilets licht en leg ze in een beboterde vuurvaste schaal
- De filets kunnen gevouwen of gerold worden, in het laatste geval moeten ze iets langer koken
- Voeg de gehakte sjalotten (of uitjes) en de kruiden toe, maar hak de peterselie niet
- Giet de witte wijn erover, dek de schotel af met dik beboterd papier en kook de vis gaar in de oven op 190 graden in 25 - 30 minuten
- Roer de boter voor de saus met de bloem en doe er de koookroom bij, roer het gezeefde visnat erdoor en kook de roux tot deze de goede dikte heeft
- Klop de dooiers met de slagroom voeg deze bij de saus met het citroensap en maak ze warm zonder te laten koken, onder voortdurend roeren.