Categorieën

Tongfilets in roomsaus

Je bent hier:
< Alle onderwerpen

 

Tongfilets in roomsaus

Filets de sole normande
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Porties: 4 personen

Equipment

  • Oven

Ingrediënten

  • peper en zout
  • 8 tongfilets medium
  • 45 gr boter
  • 2 sjalotten of kleine uitjes
  • peterselie
  • 1 laurierblaadje
  • 12 eetlepels witte wijn
  • 45 gr boter voor de saus
  • 45 gr bloem voor de saus
  • 3 dl kookroom voor de saus
  • 2 eierdooiers voor de saus
  • 3 eetlepels slagroom voor de saus
  • 1 eetlepel citroensap voor de saus

Instructies

  • Zout en peper de tongfilets licht en leg ze in een beboterde vuurvaste schaal
  • De filets kunnen gevouwen of gerold worden, in het laatste geval moeten ze iets langer koken
  • Voeg de gehakte sjalotten (of uitjes) en de kruiden toe, maar hak de peterselie niet
  • Giet de witte wijn erover, dek de schotel af met dik beboterd papier en kook de vis gaar in de oven op 190 graden in 25 - 30 minuten
  • Roer de boter voor de saus met de bloem en doe er de koookroom bij, roer het gezeefde visnat erdoor en kook de roux tot deze de goede dikte heeft
  • Klop de dooiers met de slagroom voeg deze bij de saus met het citroensap en maak ze warm zonder te laten koken, onder voortdurend roeren.
Vorige Provencaalse Champignons
Volgende Witte bonen uit de Ardèche
Inhoudsopgave